Что таится в бульоне?
От первого бульона после варки мяса нужно избавляться. И не стоит жалеть! При варке и тушении мяса из бульона выделяются так называемые экстрактивные вещества – белки, которые очень трудно усваиваются нашим организмом.
Они самые сложные по химической структуре, поэтому желудочный сок не в состоянии полноценно расщепить их до необходимых нашему организму аминокислот. Когда эти недорасщепленные белки попадают в кишечник, образуется очень вредное токсичное вещество – кадаверин (от латинского слова cadaver – труп). Особенно много экстрактивных веществ содержится в свином и бараньем бульонах.